Von Marcel Trachsel
Labskaus
Labskaus ist ein traditionelles Gericht der nordischen Seefahrenden. Das erstmals 1706 in England erwähnte Gericht für Seefahrer und Matrosen entstand in der Zeit der Segelschifffahrt über lange Strecken. Der englische Name ‚lobscouse‘ bezeichnete eine Speise für derbe Männer. Allerdings erscheint auch eine baltische Herkunft möglich: ‚Labs kauss‘ bedeutet auf Lettisch nämlich ‚gute Schüssel‘.
Labskaus bestand ursprünglich vor allem aus Pökelfleisch, von dem für jeden Matrosen eine vorgeschriebene Ration an Bord gehörte. Der Schiffskoch (‚Smutje‘) kochte das Fleisch in etwas Wasser und drehte es zusammen mit Randen, Gewürzgurken und Zwiebeln durch den Fleischwolf. Dies, weil die Seeleute wegen ihrer vom Skorbut geschädigten Zähne oft keine feste Nahrung zu sich nehmen konnten. Anschliessend dünstete er die Masse in Schweineschmalz, kochte sie in Brühe und vermischte sie mit Kartoffelstampf. Heute wird Labskaus meist mit Rollmops oder Bismarckhering, Spiegelei und Gewürzgurke serviert. Unbedingt mal ausprobieren!
Der Klabautermann
Der Name Klabautermann ist abgeleitet vom niederdeutschen ‚klabastern‘, was soviel wie poltern oder lärmend umhergehen bedeutet. Im seemännischen Aberglauben wird damit ein Schiffsgeist oder Kobold bezeichnet, der die Seeleute bei Gefahren warnt und gerne Unsinn treibt. Solange er an Bord ist, hat ein Schiff immer gute Fahrt.
Der deutsche Dichter Heinrich Heine bezeichnete den Klabautermann als unsichtbaren Schutzpatron der Schiffe, der verhütet, dass den treuen und ordentlichen Schiffern Unglück begegne, der überall selbst nachsieht, und sowohl für die Ordnung wie für die gute Fahrt sorgt. Und Heine weiter: „Den Klabautermann hört man im Schiffsraume, wo er die Waren gern noch besser nachstaue, daher das Knarren der Fässer und Kisten, wenn das Meer hochgehe, daher bisweilen das Dröhnen der Balken und Bretter, oft hämmere der Klabautermann auch aussen am Schiffe, und das gelte dann dem Zimmermann, der dadurch gemahnt werde, eine schadhafte Stelle ungesäumt auszubessern.“
Wenn es also an Bord mal ächzt, knarrt, rumpelt oder rumort, dann ist vielleicht der Klabautermann zu Besuch. Ja nicht wegschicken!
